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DESCRIPCIÓN

La vinificación de ONE La Dolores, busca expresar la esencia única del terroir de Gualtallary. La cosecha de la uva de parcelas seleccionadas se lleva a cabo en cajas de 18kg. Luego de este proceso, se realiza una doble selección manual, primero de racimos, y luego de granos, buscando la mejor expresión de fruta. El llenado de tanques se realiza por gravedad. Se realiza maceración pre fermentativa en frío durante 48 - 72 hs. La fermentación se lleva a cabo con levaduras seleccionadas e indígenas. Durante este proceso, se monitorean las temperaturas para mantenerlas entre 24-28°C, permitiendo una fermentación controlada que preserve la frescura de las frutas y los aromas varietales. Finalizada la fermentación alcohólica, el vino se envía a barricas de roble francés y ánforas de arcilla durante 20 meses para su conservación. 

NOTAS DE CATA

Este Malbec de elaboración meticulosa, ofrece una experiencia sensorial intensa y refinada, destacando las características únicas de Gualtallary.

Vista: Color púrpura profundo con matices violetas y negros, de gran intensidad y limpieza, que anticipa un vino estructurado y complejo.
Nariz: En nariz, se despliegan aromas de frutas negras como moras, arándanos, ciruelas maduras y cassis, junto a notas florales de violetas, tan características de los Malbecs de altura. Se perciben sutiles toques de grafito, y aromas dulces a tabaco, vainilla y cacao.
Boca: De cuerpo completo, con taninos firmes, pero bien integrados, que aportan una estructura sólida y envolvente. La acidez fresca y vibrante le confiere equilibrio y permite resaltar las notas frutales, con capas de cereza negra y arándanos, complementadas por un fondo terroso y mineral que persiste en boca. La crianza en ánforas añade textura y pureza al vino, suavizando los taninos y permitiendo una expresión pura del terroir. De final elegante y persistente.
Maridaje: Se recomienda acompañar este Malbec con carnes rojas o de caza asadas, quesos de sabores intensos, pastas rellenas de hongos, Risottos de setas y trufas, estofados o bien con chocolates amargos.