DESCRIPCIÓN
La vinificación de ONE La Dolores, busca expresar la esencia única del terroir de Gualtallary. La cosecha de la uva de parcelas seleccionadas se lleva a cabo en cajas de 18kg. Luego de este proceso, se realiza una doble selección manual, primero de racimos, y luego de granos, buscando la mejor expresión de fruta. El llenado de tanques se realiza por gravedad. Se realiza maceración pre fermentativa en frío durante 48 - 72 hs. La fermentación se lleva a cabo con levaduras seleccionadas e indígenas. Durante este proceso, se monitorean las temperaturas para mantenerlas entre 24-28°C, permitiendo una fermentación controlada que preserve la frescura de las frutas y los aromas varietales. Finalizada la fermentación alcohólica, el vino se envía a barricas de roble francés y ánforas de arcilla durante 20 meses para su conservación.